首先你的背景是很不错的，但是能否申请到加拿大顶尖的大学，除了看你的学术背景之外(成绩和经历)，还取决于你所准备的非学术材料的质量，包括简历、推荐信、个人陈述等等。像西蒙菲莎还有额外要求，需要你提供自己曾经写过的Writing Sample。这些材料在很大程度上会影响你整个申请的结果，所以在这里我没法给你一个准确的回答。

简历可以包括发表的论文、发表的文章、申请过的专利、参加过的相关的比赛、社团、志愿活动等，都可以写在你的简历当中，都将会成为加分项，使你跟你想申请的项目的匹配度更高。个人陈述最主要的还是要把你自己的经历和你对未来的规划以及你对于整个目标行业的理解，所有这些内容都需要融入在里面，这在非学术的方面是会成为一个加分项，可以让学校了解到你本人的特色。学校也会全方面去分析，看看你的能力能不能够跟学校匹配上。加拿大硕士的申请，非常讲究一个匹配度，包括个人课程的匹配度，经历上的匹配度，你对未来规划与这个学校这个项目能够给你提供资源的匹配情况，所以你需要在这方面多下点功夫。推荐信一般需要至少两封，最好都是学术推荐信，就是任课教授写的推荐信。看看有没有哪个教授可以带你，后面可以拜托他帮你写写推荐信。因为写推荐信的时候，需要教授对你比较了解。

关于专业相关的项目这方面，加拿大这边教育学/英语/性别研究这几个专业，每个学校开设的Master项目都是非常多的，不同学校不同项目的录取条件也有所不同，这个需要提前在官网进行查看。比如西蒙菲莎的教育学硕士，可以选择的方向有十几个，这个需要根据你自己的兴趣和未来的规划，选择适合自己的方向。

关于就业方面，教育学和英语这两个专业，如果要跟加拿大本地人来竞争今后的工作岗位，还是比较激烈的，尤其是英语专业对于你的语言要求非常高，但也不是完全不可以。建议你在学校期间尽可能的去积累一些专业相关工作和实践经历，这样方便毕业之后找工作。性别研究的话，可能大多数人会走科研方向，适合这个专业的岗位还是比较少的。教育学和英语专业可能对于就业更有帮助，比如说去考一个资格证，去学校里面教课这样的，当然学的专业和以后的工作职位很多也是要看你的经验和技能，并不是完全限制在所学专业里，举个例子，我有一些朋友或者以前的学生教育学毕业后会做不同类型的工作。所以，具体选择什么专业，还是要看你对未来是如何规划的，是想直接就业还是想继续走科研这条路。